Pfannenkunde – Alles rund um die Pfanne bzw. Bratpfanne

Es gibt viele verschiedene Pfannen. Für beinahe jede Anwendung bzw. für beinahe jedes Gericht scheint es die perfekte Pfanne zu geben. Egal ob Eier, zarter Fisch oder knusprige Steaks, die richtige Pfanne ist fast schon eine Gelinggarantie. So verspricht es zumindest die Werbung. Aber was für Pfannen machen Sinn, wie viele Pfannen braucht man unbedingt und wie pflegt man die einzelnen Bratpfannen richtig?

Die richtige Pfanne für jedes Gericht

Natürlich lohnt es sich, für seine Lieblingsgerichte, die ideale Bratpfanne im Haus zu haben. Damit kann man dann seine Grundausstattung an Pfannen aufpeppen. Zu der Pfannen Grundausstattung sollte sowohl eine unbeschichtete als auch eine beschichtete Pfanne gehören. Die beschichtete Pfanne hält besonders lange, wenn man sie nur mit Schwamm, Wasser und Spüle reinigt. In die Geschirrspülmaschine sollte man eine solche Pfanne nicht geben.

Eisenpfannen sollte man nur mit einem Tuch und klarem Wasser spülen, das erhält die Patina. Kratzen sollte man in keiner Pfanne.

Bevor man eine Pfanne kauft, sollte man einen Blick auf ihren Boden werfen. Denn nicht jede Pfanne ist für jeden Herd geeignet. So gibt es Pfannenböden (und natürlich auch Topfböden) für Induktion, Gas oder Elektro.

Was unterscheidet die Pfanne vom Topf?

Eine Pfanne ist deutlich flacher als ein Topf, das ist praktisch, wenn es darum geht, das Bratgut zu wenden. Das gelingt in einer Pfanne deutlich besser als in einem hohen Topf. Aber es gibt auch Schmorpfannen. Da ist der Rand höher. Besonders gut geeignet sind diese für Schmorgerichte, bei denen das Fleisch zunächst scharf angebraten werden muss (zum Beispiel Gulasch).

Pfannen unterscheiden

Pfannen lassen sich anhand ihrer Form, ihrer Oberfläche und natürlich auch anhand ihres Grundmaterials unterscheiden. So gibt es Edelstahlpfannen und Gusseisernepfannen. Es gibt Pfannen mit Rillenprofil im Boden, die als Grillpfannen bestens geeignet sind.

Lebensdauer von Pfannen verlängern

Wie lange eine Pfanne hält, das hängt vor allem vom Material ab und natürlich auch davon, wie man mit ihr

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